要保持长期月饼机，周围的生产环境清洁。

为了保持长期使用的月饼机及其周围生产环境的清洁，可以采取以下一系列措施来确保食品安全、设备稳定运行及延长设备寿命：

1. 制定清洁计划：

• 制定详细的日常、周度、月度及年度清洁计划，明确每次清洁的时间、内容、责任人及检查标准。

• 确保清洁计划覆盖到月饼机的所有部件，包括机身、模具、传送带、搅拌器、控制面板及周围地面、墙壁等。

2. 使用合适的清洁工具和材料：

• 选择食品级或非腐蚀性清洁剂，避免对月饼机及食品造成损害。

• 使用软布、海绵、刷子等工具进行清洁，避免使用金属刮刀或硬质物品以免划伤设备表面。

3. 定期拆卸清洗：

• 定期（如每日或每周）对月饼机的关键部件如模具、搅拌器等进行拆卸，彻底清洁并检查磨损情况。

• 清洗完毕后，确保所有部件完全干燥后再组装，防止水分残留导致腐蚀。

4. 环境控制：

• 保持生产区域的温湿度适宜，避免过高或过低的温度、湿度对设备和食品造成不利影响。

• 安装有效的通风系统，确保空气流通，减少尘埃和异味的积聚。

5. 垃圾与废弃物处理：

• 设立专门的垃圾收集点，分类处理生产过程中的废弃物，如食品残渣、包装材料等。

• 定期清理垃圾收集点，防止蚊蝇滋生和异味扩散。

6. 员工培训与监督：

• 对操作人员进行清洁保养培训，使其了解清洁的重要性和具体操作方法。

• 设立监督机制，定期检查清洁计划的执行情况，确保清洁工作得到有效执行。

7. 设备维护与保养：

• 除了清洁外，还需定期对月饼机进行润滑、紧固、调整等维护工作，确保其正常运行。

• 记录设备的维护历史，以便及时发现并处理潜在问题。

8. 卫生检查：

• 实施定期的卫生检查制度，包括自查和第三方审核，确保生产环境符合食品安全标准。

• 对检查中发现的问题及时整改，并跟踪整改效果。

通过上述措施的实施，可以有效保持月饼机及其周围生产环境的清洁，提高食品安全水平，保障设备稳定运行，进而提升企业的生产效率和产品质量。