饭堂厨房自己做面条、包子，选购揉压一体机压面机要点。很多学校、工厂以及企业内部饭堂，为了提升面食口感、降低外购面点的采购成本，选择在食堂厨房内部自制包子、馒头、鲜面条。手工揉压面团不仅耗费大量人力，揉面力度不稳定还会直接造成面食成品口感忽软忽硬。一台合适的商用揉压一体机压面机，可以代替人工反复揉压面团，稳定面筋结构，减轻后厨工作人员的工作负担。饭堂采购这类设备不能只看外观，需要结合食堂实际生产情况综合考量，下面就详细介绍饭堂选购揉压一体机压面机的核心要点。

食堂商用揉压一体机压面机

一、优先确认食堂每日面食产能需求

            饭堂选购揉压一体压面机，首要的就是估算每日面团加工总量。首先统计食堂就餐总人数，预估包子、馒头、鲜面条日常的供应量。小型员工食堂就餐两三百人，每天面团加工量不大，可以选择中等规格的机型；千人以上的大型学校饭堂，面食消耗量高，则需要选择辊面宽度更大、连续作业能力更强的设备。

            揉压一体机适合循环反复压面作业，面团经过多次辊压之后面筋组织更加密实。选型的时候不能单纯看机器标称的理论速度，重点要看设备能不能长时间连续工作。食堂后厨集中备餐时间段工作量很大，设备需要连续运转，电机一定要选用适合长时间作业的商用电机，避免短时间工作之后机器过热停机，耽误早高峰面点制作。服务热线：资深顾问销售刘田 15899971756（电话微信同号）

二、关注压面辊与机身材质，符合食堂食品卫生标准

            食堂属于公共餐饮场所，食品接触部位的材质十分关键，直接关系食品安全。优先整机选择304不锈钢材质的机型，尤其是压面辊、输送皮带这一类直接接触面团的零部件。

图：揉压一体机不伤面筋压面团

            有些低价设备机身外壳使用普通铁板喷漆，长期在厨房潮湿多水汽的环境下极易生锈，铁锈脱落混入面团会带来食品安全隐患。不锈钢机身防水防锈，日常冲洗清洁更加方便。同时输送带建议选用食品级PU皮带，不容易粘连面团，做完面食之后擦拭冲洗即可完成基础清理。

三、面团厚薄调节与揉压效果，兼顾包子馒头和鲜面条制作

            食堂机器需要兼顾多种面食加工。制作包子馒头的时候，面团需要经过多次轻柔辊压，保护面筋组织，让馒头包子成品松软有嚼劲；制作鲜面条的时候，面皮需要压得薄实紧实。所以选购揉压一体机时，面皮厚度必须支持灵活调节。

            好的循环揉压一体机可以模拟人工反复揉面，不会暴力剪切破坏面筋。如果压面辊间隙无法精细调整，压出来的面皮厚薄忽大忽小，后续做包子面皮容易开裂，擀制面条的时候厚薄不均，煮制的时候生熟不一致。试机的时候可以重点体验厚薄调节手轮，确认调节顺畅，两侧压辊间隙均匀一致。

四、后厨空间、移动性以及后期维护要点

            很多老食堂后厨可用面积有限，采购设备前要实地测量摆放位置的长宽高度。带万向脚轮的机型会更加实用，不用的时候可以推移到角落收纳，清理地面卫生的时候移动设备也更方便。脚轮最好带有刹车功能，设备运行的时候锁定轮子，防止机器作业时发生移位。

            另外后期维护保养不可忽视。优先选择结构简单，便于拆开清洁压辊缝隙的机型。食堂每天用完机器之后，需要清理辊子缝隙残留的面屑，防止面屑发霉变质。同时确认厂家的售后保障，商用设备使用频率很高，后期电机、传动零部件出现磨损时，能够及时提供配件维修，减少食堂停机带来的麻烦。

五、总结

            饭堂选购揉压一体压面机，不要一味追求低价，应当结合就餐人数核算产能、把关食品级材质、确认面皮可调范围，同时兼顾后厨摆放空间以及厂家售后。一台合适的揉压设备，既可以减轻后厨师傅繁重的揉面劳动，又能够稳定包子、馒头、鲜面条的面食品质，降低食堂日常运营当中的人力成本，提升食堂面食出品口碑。