面包店用商用烤箱，西饼房糕点面包烘烤烘炉设备。对于面包店、西饼房来说，烘烤设备可以说是整个生产环节的核心。成品面包、蛋糕、蛋挞的上色效果、蓬松度、口感风味，很大程度上都取决于商用烘炉的性能。很多新开的烘焙门店在采购设备的时候，不知道该怎样挑选适合自己店铺的烤箱，只看外观和价格，后期很容易出现上色不均匀、升温慢、产能跟不上营业高峰的问题。如何根据门店经营规模，选购一台靠谱的商用烤箱，是每一位烘焙经营者都需要重视的问题。

图：三层六盘燃气商用烤箱

一、商用烘炉对于面包糕点制作的重要性

            家用烤箱并不适合面包店日常生产作业。家用机型腔体偏小、加热功率有限，温控精度不足，批量烤制面包的时候容易出现一边烤焦，另一边还没有熟透的情况。专业的面包店商用烤箱拥有独立分层控温系统，每一层都可以单独设置温度，满足不同品类糕点的烘烤需求。像面包需要上火略大，蛋糕则要求上下火相对柔和稳定，分层独立温控就可以同时烘烤不同品类产品，提升门店整体的生产效率。广域的温度调节范围，从低温发酵定型到350℃高温烘烤披萨都可以实现，一机多用，减少门店设备投入。

二、面包店西饼房选购烘炉需要关注的要点

            首先需要结合门店日产量来确定烤箱层数与盘数。小型社区西饼房，日常日产量不算很高，可以选择两层四盘机型；客流量大的临街面包店，适合三层六盘商用烘炉，一次性可以放入更多烤盘，早高峰制作面包的时候不用长时间排队等烘烤，能够更好的应对高峰期订单。其次要确认加热方式，燃气款和电热款各有优势。有天然气接入条件的门店优先选择燃气烤箱，运行使用成本更低；没有燃气管道的商铺，则选择电加热款商用烘炉。温控系统优先选择电脑版控制面板，参数保存方便，糕点师傅可以直接调取储存好的烘烤配方参数，减少人工反复调试温度带来的失误。设备的材质方面优先选择加厚不锈钢机身，长期在高温潮湿的后厨环境使用不容易生锈腐蚀，设备使用寿命更长。

图：商用烤箱可烘烤多种食物

三、商用烘炉适用的烘焙产品范围

            一台性能完善的面包店商用烘炉，不只是可以烘烤吐司、软欧面包，各类奶油蛋糕、海绵蛋糕、葡式蛋挞、饼干都可以轻松完成烘烤，同时还可以烤制披萨、烤鸡翅等特色烘焙小吃，丰富门店的产品结构。不少西饼房后期拓展经营范围，增加下午茶、简餐业务，这台烘炉依旧可以发挥作用。多样化的烘烤能力，也让设备的综合利用率得到提升。服务热线：资深顾问销售许美玲 13435612749（电话微信同号），如果您正在筹备开店升级设备，可以咨询获取适配门店的设备选型建议。

四、日常使用与维护注意事项

            商用烘炉烤箱属于高温设备，日常生产结束之后，需要等待腔体自然降温，再清理内腔里面的食物残渣，避免残渣长期碳化之后影响后续糕点上色。定期检查温控探头，保证温度显示准确；燃气机型需要定期检查供气管路，消除漏气隐患。做好日常保养，才可以减少故障停机，保障面包店日常生产稳定。

            总的来说，面包店、西饼房在采购烘烤烘炉设备时，不要一味追求低价。结合店铺产能、能源条件、温控性能综合对比，选对合适的商用烤箱，既可以稳定糕点面包出品品质，也能够提高后厨生产效率，为门店经营打下良好硬件基础。