招不到包子师傅？广州旭众XZ-290II包子机1小时3600只

▲ 广州旭众XZ-290II卷面式包子机：压面、成型、出馅一体化，1小时3000只以上

开早餐店的老板最近几年都有同一个感受：包子师傅越来越难招，工资一年比一年高，还说不干就不干。一个熟练师傅一小时能包六七百只包子，已经是快手；早上四点到店、忙到十点，人扛不住，店里就得歇。

旭众这台XZ-290II卷面式包子机，走的是"压面成型面皮 + 卷面包馅 + 仿手工捏花"这条路子，产量0~3600个/小时，单只25~130克可调。一个人看机、上料、摆笼，等于顶下六七个包子师傅的活，而且从早上五点一直干到晚上，不会累、不会请假、不会跟你谈涨薪。

一、一个包子师傅一年十万，一台机器一次投入

算笔实在账：熟练包子师傅月薪普遍在6000~9000元，加上包吃住、社保、过年红包，一年下来一位师傅的综合成本在十万元上下，而且还不好招。店里靠两三个师傅撑着，谁请假、谁跳槽，当天就得出不了货。

XZ-290II把"压面、成型、出馅"三件事合成一台机器，一次投入、长期使用。机器不挑时段、不看心情，出多少、什么时候出，您说了算。早餐档要赶早高峰，提前一小时开机就行；下午做豆沙包、奶黄包接团单，换个馅料、调个克重就开工。

▲ 整机结构：上面进面进馅，下面出包子，中间压面、卷面、捏花一次完成

二、压面成型+卷面包馅：皮薄馅大，还是手工那个样子

这台机器的核心是"压面成型面皮、卷面方式包馅"：面团先经过压辊压成厚薄均匀的面带，再由锥度卷面轮把面带卷起来、同步注馅，最后仿手工捏花收口。这样出来的包子，面皮表面光洁、不伤面筋、不发热，蒸出来暄软有嚼劲，馅在中间、皮在四周，不是"皮包着一坨面"的感觉。

压面滚筒用的是食品级UPE材料，滚筒直径加大，压出来的面皮精度更高，单只包子的重量误差小、外形不易变形。摆笼的时候不用一只一只去修形，蒸出来大小一致、卖相整齐，这就是门店愿意多给两毛钱的原因。

三、12把刀盘+锥度卷面轮：褶纹清晰、层次分明

成型靠刀盘。XZ-290II用的是12把刀组成的刀盘，花刀和光刀更换方便：要褶纹就用花刀，做圆馒头、光面包子就换光刀，几分钟换完。锥度卷面轮负责把面皮卷出层次，包子咬开以后一层一层的，不是死面疙瘩。

▲ 12把刀盘：花刀、光刀随意换，褶纹清晰、收口紧实不露馅

四、25~130克随便调：小笼包到破酥包，一只不差

单只规格25~130克可调，覆盖了绝大多数门店的需求：25~35克做小笼包、水晶包，50~80克做常规肉包菜包，100克以上做北方大包、云南破酥包。调克重不用换件，面板上设定就行，同一台机器今天做小笼包、明天做破酥包，不用为多一个品类再买设备。

换馅料同样简单，出馅系统密闭、注馅均匀，肉馅、菜馅、豆沙、奶黄、莲蓉都走得顺，不会出现"前面全是皮、后面一坨馅"的情况。肉包、菜包、小笼包、豆沙包、奶黄包、云南破酥包，几十种包馅制品一台机器全包。

▲ 成品实拍：褶纹均匀、大小一致，摆笼即蒸、出锅即卖

▲ 不锈钢馅斗+绞龙出馅：注馅均匀流畅，换馅清洗都方便

五、1.8kW、占地小：早餐店后厨也放得下

整机功率只有1.8kW，220V/380V都能接，普通门店的电表带得动，不用为大功率专门拉线。外形尺寸2680×1500×1420mm（含输送带）、重420公斤，机身下面带轮，靠墙一放就能开工，输送带这一侧留出走道，一个人上料、接包子、摆笼，全程不用第二个人搭手。

产量0~3600个/小时，实际跑3000只左右很稳。按一天做6小时算，一天能出一万八千只包子，早餐档、食堂档、速冻生坯配送都够用。

▲ 加大直径压面辊：面皮厚薄均匀，压面不发热、不伤面筋

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